Las chalupas son uno de los antojitos tradicionales de Puebla y que se consumen especialmente los fines de semana o como comida típica durante la celebración de la Independencia de México.
Este platillo consiste en una pequeña tortilla frita en aceite o manteca sobre la que se vierte salsa verde o roja, pollo o carne de res deshebrada y cebolla.
Actualmente pueden encontrarse en restaurantes, ferias y kermeses, suelen despacharse en órdenes de cinco o cuatro chalupas, y tienen un costo no mayor a 20 pesos.
¿Cómo surgen las chalupas?
El origen de las chalupas no es muy claro. La historia cuenta que esta es una receta inventada por los frailes que utilizaron restos de pollo y los mezclaron con un poco de masa de maíz. Sin embargo, sintieron que la mezcla resultante estaba seca por lo que agregaron salsa y rebanadas de cebolla.
Asimismo, que su nombre fue adoptado cerca de 1930 y que su origen en realidad, es vasco, proveniente de la palabra txalupa.
Receta
INGREDIENTES
• ¼ de kilo de maciza de puerco bien cocida y deshebrada muy finamente en hilitos.
• 150 gramos de manteca de cerdo
• 1 cebolla finamente picada
Para la salsa verde:
• 2 cucharadas de manteca
• 300 gramos de tomate verde cocido con ¼ de taza de agua
• ½ cebolla en trozos
• 4 cucharas de cilantro
• 3 a 4 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• Agua tibia (la necesaria)
• Sal al gusto
PREPARACIÓN Salsa verde:
Muele el tomate con la cebolla, el cilantro, los chiles, el ajo y la sal al gusto. Calienta la manteca y fríe la salsa.
Las chalupas:
Amasa la masa con un poco de agua tibia hasta que quede tersa y manejable. Haz unas tortillitas ovaladas en forma de chalupitas, pon a cocer en comal caliente untando con un poco de manteca y pellízcalas un poco en las orillas. Pon a requemar la manteca y agrega a cada chalupita, estando sobre el comal, una cucharada de manteca, luego una de la salsa verde o roja embarrándola bien con la parte posterior de una cuchara y por último la carne deshebrada y la cebolla picada. Rocía con la manteca sobrante y sírvelas bien calientes.
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