BEBIDA

YOLIXPA

Se prepara a base de 23 hierbas entre las cuales destacan la menta, salvia, tomillo y oregano mismas que se colocan en agua purificada y se mezcla con aguardiente, el cual funciona como conservador natural. Se dice que tiene propiedades medicinales para tratar la diabetes.



 

RESTAURANTE TAGERS

Descripción

La particularidad de este restaurante es que su menú está compuesto exclusivamente de desayunos pero que también podrás disfrutarlos en la comida. Bajo su lema ‘el día empieza cuando tú quieras’, es ideal para aquellos que gustan de clásicos y tradicionales desayunos.

Calle 5 sur No. 4908, Puebla

A 15 min del centro

Cocina Mexicana

$180 mxnpor persona

Diario 8:00 a 16:30 hrs. 

DULCES TIPICOS

MUEGANOS

Los muéganos son dulces de harina de trigo cubiertos de caramelo.
Es decis son pequeñas almohaditas de harina de trigo fritas en aceite vegetal cubiertas de caramelo de azúcar y piloncillo.
Tienen un ligero sabor a canela.
Ingredientes:
- 50 grs. de piloncillo.
- 1 kg. de harina.
- 1 huevo.
- 1 cucharaditadita de sal.
- 400 ml. de aceite vegetal.
- ¼ de litro de agua.

Para el jarabe:
- ½ kg. de piloncillo.
- 1 y ¼ litros de agua.
- 1 rajita de canela.

Modo de preparación
Tritura el piloncillo, disuélvelo en el agua y mézclalo con la harina, el huevo y una cucharadita de sal.
Amasa hasta lograr una pasta consistente que extenderás con un rodillo, hasta dejarla muy delgada.
Corta cuadritos de 1,5 centímetros por lado, fríelos en el aceite y déjalos enfriar; báñalos con el jarabe de piloncillo, preparado con anticipación, dejando hervir en una cacerola con agua el piloncillo restante y la canela, hasta tomar consistencia de jarabe espeso.
Los cuadritos se van pegando con la miel, de cinco en cinco, para formar los muéganos, que se dejan secar sobre la tabla.

RECOMENDACION

Casa de los Muñecos

A unos pasos del zócalo se encuentra este restaurante que por su exquisita decoración podría ser considerado un museo. En el año 2012, este restaurante se hizo acreedor al Five Star Diamond Award, siendo hasta el momento el único establecimiento en Puebla en recibir este reconocimiento que certifica la calidad de sus servicios a nivel internacional. 

La Casa de los Muñecos se esfuerza por integrar en sus platillos el barroco de la cocina poblana con las últimas tendencias de la cocina mexicana contemporánea e internacional. 

Un punto distintivo del lugar, y si despreciar todas las demás delicias que se sirven aquí, vale hacer especial mención al acorde decrepas, típico platillo francés que se funde de manera inmejorable con ingredientes mexicanos como el huitlacoche, la tinga y la cochinita pibil. Para acompañar, ustedes puede escoger entre la multitud de tesoros que el restaurante resguarda en su bien surtida cava. 

BEBIDA

PONCHE DE FRUTAS POBLANO

El vino es una de las bebidas más antiguas que se conocen. Ha perdurado hasta nuestros días por sus importantes propiedades y característico sabor. Hoy prepararemos un delicioso ponche con frutas con peras, duraznos, fresas y manzanas combinadas con sidra y vino. Una bebida exótica y original del estado de Puebla. ¡Disfrútala!

Comida

Rajas poblanas

¡Una delicia vegetariana! Este platillo es simple, pero no te dejes llevar por las apariencias. Las rajas poblanas son tiras de chile poblano asados ​​a la perfección con granos de maíz y crema. Si eso no suena lo suficientemente bueno, imagina lo bien que saben cuando las rematas con un delicioso puñito de quesillo. Generalmente se comen en tacos con tortillas de maíz, y si están hechas a mano.

 

BEBIDA

TEPACHE

Una de las bebidas más ricas, más difundidas y de bajo nivel alcohólico es el tepache. Esta bebida puede encontrarse  en algunas esquinas , aunque también en algunas taquerías o tepacherías tradicionales.
Hay varias versiones sobre el origen etimológico de la palabra tepache, pues hay quien dice que proviene del náhuatl tepatli, que significa bebida de maíz; otra versión afirma que proviene de la palabra náhuatl tepachoa que significa “moler o prensar con una piedra, o molido” –martajado- y que por ello significa “bebida de maíz martajado”; de la misma forma, algunos historiadores aseguran que proviene de la palabra ópata Tepatzi, que significaría “lugar de mujeres bellas”, que más tarde se convirtió en Tepachi y Tepache.
 
El tepache no es sólo rico y refrescante, es una bebida que tiene su historia, pues se remonta a la época prehispánica, aunque en su origen se preparaba con maíz martajado, también puede prepararse con diversos ingredientes según la región 
 

Tamales

• En Puebla, extraordinaria por su riqueza culinaria, acostumbran comer, además de los tamales del tradicional mole poblano, tamales de ayocote, ese frijol grande, morado o café. Tambien hacen tamales de masa con queso fresco y epazote; también los componen de haba molida con venas de chile y una hoja de aguacate, e igualmente tienen tamales pulacles, con calabacitas, frijol y ajonjolí.

  Sobre el relleno bastará de cualquier guisado que se disponga, aunque generalmente se utiliza carne de puerco, pollo y pavo 

                   

                       

   

   

DULCES

COCADAS
Elaborado a base de una masa de coco y leche que posteriormente es horneada.
Los cocos se pelan y se muelen muy bien. Por aparte, con el azúcar y el agua se tiene que elaborar una miel de punto ligero y se incorpora el coco. Cuando está a punto de bola dura se retira del fuego y se bate mucho con una cuchara de madera, se agregan unas gotas de limón y las claras. Se continúan batiendo con mantequilla, antes de que enfríe se moldea dándole la forma que se desea. Después, se dejan enfriar y se espolvorean con la canela y quedan listos para servirse.

RECOMENDACION

NAPOLI RISTORANTE PIZZERIA

Una verdadera delicia, el lugar es muy pequeño y acogedor. Hay un excelente servicio y lo mejor es su comida, totalmente tradicional. tienen una buena selección de vinos italianos y los postres son muy ricos. Acudí con mis amigas y fue una grata experiencia. Los costos son muy accesibles. Absolutamente recomendable.

 

http://gastronomiaenlacapitaldepuebla.blogspot.mx/p/restaurantes.html

RESTAURANTES
RESTAURANTES

RECOMENDACION

CASAREYNA

En Casareyna podrá disfrutar de la mejor cocina antigua poblana, recetas heredadas de generación en generación, insumos de la más alta calidad y una verdadera pasión en todo lo que hacen, logrando brindarle una experiencia sensacional con un sazón espectacular. Todo esto conjugado con un espacio realmente hermoso, considerado patrimonio mundial, todo servido en una vajilla de diseño exclusivo de Talavera de la Reyna, rodeados de arte y un ambiente inigualable. Encontrará además un equipo de personas a su servicio, donde la calidez, el profesionalismo y sobretodo la atención al cliente es su prioridad.

Dentro del top 25 de los mejores restaurantes de México, Casareyna es un ícono en Alta cocina Poblana. Disfrute de los mejores platillos de la cocina antigua poblana, de los platillos especiales de temporada y de la nueva cocina Mexicana con un sabor casero y una experiencia gourmet al mismo tiempo

Déjese llevar por la magia de nuestros espacios, sabores, aromas, generosas porciones, un gran servicio cálido y profesional y una extraordinaria relación precio-calidad. Disfrute de nuestra cocina ya sea en el desayuno, la comida o la cena.

Contamos con la variedad de vinos más grande de Puebla, haciendo un énfasis especial en el consumo de vinos Mexicanos.

 

HORARIO DE SERVICIO

• De Lunes a Sábado de 08:00 a 22:00
• Domingos de 08:00 a 18:00
• Los 365 días del año!

 

 

 

 

 

 

 

 

RECOMENDACION

MOYUELO
Lugar sencillo, mas no simple. La ambientación es moderna y acogedora, bien decorado. Lugar pequeño y bien conservado que invita a probar la carta.

En ausencia de gran vista, cristalería, mantelería y platería, hay que concentrarse en la parte culinaria. Las croquetas de chorizo son obligadas para abrir con un clamato extraordinariamente bien preparado por el vecino bar tender en la parte alta del restaurante. Las semitas (tipo hamburguesas) son la especialidad. La de Portobello fue mi preferida, de apariencia poco dietética por el pan que lo envuelve, el sabor es caco y poco saturado. Una joyita poblana que fusiona ingredientes tradicionales con un toque moderno. Todos los platos sencillamente bien decorados. Los postres combinan lo tradicional con toques típicos mexicanos, una delicia.

El servicio es como en casa, bien atendido por jóvenes con entusiasmo. Visita opcional en Puebla más allá de los tradicional.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECOMENDACION

LA PURIFICADORA

Se describe a sí mismo como un restaurante de comida mexicana contemporánea honesta, y al probar las creaciones del chef se comprueba esta afirmación. En este lugar se aprecian las bondades de integrar en los platillos ingredientes regionales de primer nivel, pues sin poseer una cocina de autor, la mezcla de quesos mexicanos, carne angus, las delicias del mar, el encanto de la cocina poblana y un poco de creatividad, dan como resultado la satisfacción total de los sentidos.

Como postre, es obligado recorrer todos los rincones de La Purificadora, que también es uno de los mejores hoteles boutique de Puebla que no pierde su alma acogedora al estar inserto justo en el corazón de la capital.

BEBIDA

CHAMUCO


De origen prehispánico, esta bebida es de ciruelas fermentadas, endulzadas con piloncillo que más bien se considera doméstica. Puedes adquirirla en licorerías tradicionales de pequeños pueblos en el estado. 



 

RECOMENDACION

CASA REAL POBLANA

Ubicado en el corazón del centro histórico de Puebla (4 Oriente No. 208), 246-5876, Lunes a Domingo a partir de 9AM y hasta 6PM, www.casarealpoblana.com, promedio: $140, Facebook. Cuenta con servicio a domicilio para eventos. - See more at: http://www.yosoypuebla.com/2014/01/casa-real-poblana-un-buffet-que-debes-conocer/#sthash.glzdrCxn.dpuf

uno de los grandes placeres del ser humano es comer, y qué mejor que tener al alcance de la mano muchísimas opciones de platillos durante el desayuno ó la comida. Ahora imagina cuando se te cruzan aquellos platillos poblanos tradicionales, comida mexicana e internacional porque simplemente un platillo no es suficiente. Si tienes ganas de un atascón inolvidable tienes que poner mucha atención a Casa Real Poblana. - See more at: http://www.yosoypuebla.com/2014/01/casa-real-poblana-un-buffet-que-debes-conocer/#sthash.glzdrCxn.dpuf

 Es un buffet lleno de comida hecha con un excelente sazon e inigualable presentacion a un exelente precio.
Si hablamos de la comida poblana, este es uno de los mejores restaurantes poblanos en la ciudad, para empezar las ensaladas y frutas nunca deben faltar, ademas de pastas, sopas, guisados, carnes, antojitos mexicanos y mariscos. El mole sin dduda sera el mejor que hayas probado.

Los postres son una parte esencial del restaurante como pasteles de chocolate, flanes, strudel de manzana, tartaletas de moras, arroz con leche y una interminable lista de ellos.
Combinado con una oferta de vinos variada y de opciones accesibles.

¿Qué hay del ambiente? El ambiente es el de una casona antigua bellamente conservada, de esas joyas arquitectónicas del centro histórico de las cuales quedan muy pocas, el vestíbulo principal incluye una hermosa escalera y goza de una larga terraza alta ambientada con música de buena selección para todos, principalmente de jazz que seguro hará de tu platica algo placentero. - See more at: http://www.yosoypuebla.com/2014/01/casa-real-poblana-un-buffet-que-debes-conocer/#sthash.glzdrCxn.dpuf

Ubicado en el corazón del centro histórico de Puebla (4 Oriente No. 208), 246-5876, Lunes a Domingo a partir de 9AM y hasta 6PM, www.casarealpoblana.com, promedio: $140, Facebook. Cuenta con servicio a domicilio para eventos. - See more at: http://www.yosoypuebla.com/2014/01/casa-real-poblana-un-buffet-que-debes-conocer/#sthash.glzdrCxn.dpuf

Jamoncillos de leche

El dulce de leche, es basto en México, con leche se elaboran infinidad de dulces productos, y para la mayoría, el proceso es similar: Se cuece leche “cruda” o “bronca“ con azúcar, hasta que toma el punto deseado. En este proceso, se le agregan los ingredientes que harán la diferencia entre unos y otros dulces.
Los Jamoncillos, un dulce que solo requiere leche, azúcar y vainilla, nada más. Pero que para su elaboración lleva 5 horas, según quienes los elaboran para que quede en las ollas como en las de la foto.

Los jamoncillos se presentan de muchas formas, algunos envueltos en piñones color de rosa, o integrados en el dulce, otros con nueces, higos, frutas cristalizadas, algunos como en Morelia, enrollados como serpentina y de tres colores, les llaman Napolitanos.

RECOMENDACION

LA CASITA POBLANA

Sueños que recrean sabores, sabores que recrean la historia.
En Puebla de los Ángeles, de la arquitectura barroca, de la exquisita gastronomía, hace más de 30 años inició un sueño por los afanes y pasiones gastronómicas tradicionales, para amalgamar saberes, destreza, gustos y sensibilidades ancestrales con la dedicación y refinamiento de nuevas manos, a fin de recrear y ofrecer al público un patrimonio gastronómico reconocido y degustado internacionalmente. En nuestra ciudad, desde entonces, la tradición culinaria tiene un nombre: La Casita Poblana.

Somos herederos y guardianes de más de 100 platillos de la gastronomía tradicional de la región: desde los afamados moles y adobos hasta las recetas de temporada, como los altivos chiles en nogada, los señoriales escamoles y gusanos de maguey, y el campirano transitar del mole de caderas.

Nuestros platillos han deleitado paladares de Francia España y Estados Unidos, en donde han sido celebrados no sólo por su exquisitez, sino porque han sabido transmitir la riqueza cultural de un puebla orgulloso de su historia.

ATOLE DE MORAS POBLANO

La gastronomia poblana es muy variada, esta region ha sido un conjunto de tradiciones culinarias donde se fusionan ingredientes de la cultura Totonaca, Otomi, Nahua y Española, asi nacen recetas como la del atole de mora, tradicional del municipio de Pahuatlan del Valle.

INGREDIENTES:

• 6 tazas de agua.
• 3/4 de taza de crema de trigo.
• 3/4 tazas de moscabado o al gusto.
• 300 gramos de mora.
• 1 raja de canela.

PREPARACION:

• Lava las moras, muevelas con media taza de agua y cuelalas, despues hierve la crema de trigo o semola durante 15 minutos aproximadamente.
• Mueve fuerte y constante, luego añande la molienda de las moras y el azucar mascabado mientras mantienes a fuego medio.
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• Añade la rajita de canela y deja hervir por 5 minutos mas , disfruta de esta bebida caliente y si lo deseas, puedes añadirle una taza de leche antes de retirar del fuego, esto mejorara considerablemente su consistencia y sabor.

MOLE DE CADERAS

El mole de caderas se degusta cada año, en la temporada de sacrificio de ganado caprino, del 16 de octubre al 10 de noviembre y es un platillo tradicional de Puebla y Huajuapan de León-Oaxaca.

El "Festival de la Matanza" acompaña y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación de los alimentos y para la posterior conservación y curado de la carne.

El mole de caderas se hace con chile guajillo, chepiches, guajes tostado y molido en molcajete para hacer del mole un platillo exquisito. 

CHILEATOLE

Como su nombre lo dice es un atole que adquiere su color verde por las hojas que le muelen, se sirve con granos de maiz y uno o dos trozos de elote, y tiene un riquisimo sobor a chile.

INGREDIENTES:

• 6 tazas de agua.
• 1 taza de masa de maiz.
• 4 elotes tiernos.
• 3 chiles cascabel.
• 1 chile color.
• 1 chile pasita.
• 1 rama de epazote.

PREPARACION:

• Hay que disolver la masa en el agua, color, poner al fuego con los elotes previamente desgranados, durante 20 minutos(mover constantemente para evitar que se pegue).
• Asar los chiles, moverlos, colocarlos e incorporarlos a la preparacion anterior, si se desea se puede añadir chile tantayuquero molido, 
• Servir caliente, rinde 8 raciones.

NUEZ GARAPIÑADA

Es originario de America, sin embargo sus mayores productores son India y China, la palabra cacahuate es de origen nahúalt, lo que significa semilla de cacao de la tierra.  

INGREDIENTES:

• 1 taza de azucar.
• 1/2 taza de agua.
• 1 1/2 de nueces.

PREPARACION:

•  En una cacerola gruesa, de preferencia esmaltada, vacia el azucar junto con la media taza de agua, colocalas sobre el fuego y deja que ambos se tornen a punto de bola dura.
• Limpia bien, de vez en cuando, la cacerola por dentro con una brocha mojada en agua fria para quitar todos los cristalitos de azucar que se vayan pegando en sus paredes.
• Despues retira todo del fuego y añade la nuez,
• finalmente, bate esto hasta que las nueces se empanicen bien y acaba vertiendo todo sobre una charola para que se enfrien, si gustas las nueces mas dulces vuelvelas a poner en fuego lento, aplica otra capa de empanizado y muevelas hasta que queden super caramelizadas.

BEBIDA

Acachul
Es una especie de vino que combina cerezas silvestres, muy parecidas al capulín, y alcohol o aguardiente de caña. Como se trata de una bebida tradicional es difícil comprarlo, pero con un poco de suerte puedes encontrarlo, en Casa Gómez a pocos pasos de la plaza principal, sobre la Avenida  Zaragoza.

DURAZNOS PRENSADOS

Los duraznos fueron introducidos a Mexico en el siglo XVIII y su cultivo se extendio a lo largo del pais

INGREDIENTES:

• 1kilo de duraznos maduros .
• 1 taza de ceniza de carbon o de madera.
• 2 kilos de azucar .
• 1 litro de agua.
• Canela en polvo al gusto.

PREPARACION:

• Se mezcla el agua con la ceniza y en ella se ponen a remojar, durante dos o tres horas los duraznos pelados.
• Se escurren  y se lavan muy bien con agua fria y con un cuchillo se abren un poco parqqa poder quitarles el hueso.
• Se meten en el almibar y se les da un hervor, se retiran de la lumbre y se dejan reposar en la miel por 24 horas.
• Posteriormente se les vuelve a dar un hervor hasta que la miel quede bastante espesa, se dejan enfriar y se sacan con cuidado del almibar para irlos colocando en un canasto en una sola capa.
• Se sel asolea dos o tres dias, cuidadndo de meterlos en la noche.
• Finalmente los duraznos se revuelcan en el azucar con canela, se aplanan con la mano y se envuelven en papel de China para guardarlos.

MOLLETES

Del mollete poblano se sabe muy poco, es un pan relleno de crema pastelera, bañada con un capa delgada de dulce de pepita de clabaza y mide 13cm de diametro y 5 en su parte mas alta. 

La receta del pan esta celosamente guardad esta hecha de harina de trigo, levadura, sal, azucar, huevo y mantequilla. la masa terminada se parece mucho a la del pan de dulce que generalmente conocemos como concha, de hecho, la forma del pan es similar, una vez logrado el pan, se rebana por la parte de arriba para sacar una especie de tapa.

Se le saca el relleno, de tal forma que quede vacio por dentro, entonces se rellena con una crema pastelera principalmente hecha con leche, yemas de huevo, mantequilla, vainilla y coc rallado, por eso tambien lo llaman mollete de coco, finalmente se tapa y toda la superficie se cubre con el glase antes mencionado de pepita de calabaza finalmente molida, el acabado final es integramente, pues el comensal nunca ve por donde fue relleno el pan.

LIMONES RELLENOS DE COCO

Los limones rellenos  de coco o limones confitados, son perfectos para consentir a la familia, 

INGREDIENTES:

• 20 limones verdes.
• 2 1/2 tazas de coco rallado fresco.
• 2 tazas de azucar refinada.
• 10 gotas de colorante vegetal verde.

PREPARACION:

• Se raspa la cascara de los limones con un cuchillo o lima de cocina, hasta que queden blancos
• Se hierve aproximadamente 10 minutos, luego se debe hacer un pequeño corte longitudinal hasta la mitad para que se pueda retirar toda la pulpa y queden como un balon desinflado con una abertura.
• Agregar el agua hirviendo una gotas de colorante vegeta verde, que se vea bien oscuro, continuar hirviendo unos 8 a 12 minutos.

MOLOTES

La historia del molote se pierde en el sincretismo colonial entre las costumbres hispanas, criollas, mestizas y los gustos populares. La tinga no se comía antes de la conquista, tampoco el queso, los tlales de chicharrón, o la longaniza. Los alimentos cotidianos eran las flores de calabaza, cuitlacoches, chiles del tiempo o similares, granos de maíz, hongos y setas silvestres. 
En el pasado, se compraba la masa en tortillerías y molinos. En el quicio de los zaguanes de las vecindades o a la salida de las iglesias aparecieron anafres de carbón y comal, a un lado una mesita con mantel primero de tela, sobre ella platos de masa preparada con harina de trigo cernida, guardada toda la tarde envuelta en una jerga húmeda dentro del o sitio frío, en pequeños platos estaban los rellenos, la papa hervida y troceada, con sal de grano, epazote, queso fresco en rajas, chiles jalapeños, tlales de chicharrón y una pasta de jitomate, cebolla y algo de chilpotle, mal llamada “tinga”, requesón, cuitlacoches y flores de calabaza; las niñas ayudaban a las madres y abuelas a preparar el molote; se hacía una bolita de masa con las manos salpicadas de agua, se colocaba sobre un trapo limpio y húmedo en la tortilladora manual, se aplastaba todo con la tapa y de ahí se le daba una pasada en las manos para agrandarla un poco, agregaban el relleno, se doblaba y metía en manteca caliente, de ahí salía el molote, crujiente, y se ponía escurrir sobre papel de estraza.