RECOMENDACION

LA PURIFICADORA

Se describe a sí mismo como un restaurante de comida mexicana contemporánea honesta, y al probar las creaciones del chef se comprueba esta afirmación. En este lugar se aprecian las bondades de integrar en los platillos ingredientes regionales de primer nivel, pues sin poseer una cocina de autor, la mezcla de quesos mexicanos, carne angus, las delicias del mar, el encanto de la cocina poblana y un poco de creatividad, dan como resultado la satisfacción total de los sentidos.

Como postre, es obligado recorrer todos los rincones de La Purificadora, que también es uno de los mejores hoteles boutique de Puebla que no pierde su alma acogedora al estar inserto justo en el corazón de la capital.

BEBIDA

CHAMUCO


De origen prehispánico, esta bebida es de ciruelas fermentadas, endulzadas con piloncillo que más bien se considera doméstica. Puedes adquirirla en licorerías tradicionales de pequeños pueblos en el estado. 



 

RECOMENDACION

CASA REAL POBLANA

Ubicado en el corazón del centro histórico de Puebla (4 Oriente No. 208), 246-5876, Lunes a Domingo a partir de 9AM y hasta 6PM, www.casarealpoblana.com, promedio: $140, Facebook. Cuenta con servicio a domicilio para eventos. - See more at: http://www.yosoypuebla.com/2014/01/casa-real-poblana-un-buffet-que-debes-conocer/#sthash.glzdrCxn.dpuf

uno de los grandes placeres del ser humano es comer, y qué mejor que tener al alcance de la mano muchísimas opciones de platillos durante el desayuno ó la comida. Ahora imagina cuando se te cruzan aquellos platillos poblanos tradicionales, comida mexicana e internacional porque simplemente un platillo no es suficiente. Si tienes ganas de un atascón inolvidable tienes que poner mucha atención a Casa Real Poblana. - See more at: http://www.yosoypuebla.com/2014/01/casa-real-poblana-un-buffet-que-debes-conocer/#sthash.glzdrCxn.dpuf

 Es un buffet lleno de comida hecha con un excelente sazon e inigualable presentacion a un exelente precio.
Si hablamos de la comida poblana, este es uno de los mejores restaurantes poblanos en la ciudad, para empezar las ensaladas y frutas nunca deben faltar, ademas de pastas, sopas, guisados, carnes, antojitos mexicanos y mariscos. El mole sin dduda sera el mejor que hayas probado.

Los postres son una parte esencial del restaurante como pasteles de chocolate, flanes, strudel de manzana, tartaletas de moras, arroz con leche y una interminable lista de ellos.
Combinado con una oferta de vinos variada y de opciones accesibles.

¿Qué hay del ambiente? El ambiente es el de una casona antigua bellamente conservada, de esas joyas arquitectónicas del centro histórico de las cuales quedan muy pocas, el vestíbulo principal incluye una hermosa escalera y goza de una larga terraza alta ambientada con música de buena selección para todos, principalmente de jazz que seguro hará de tu platica algo placentero. - See more at: http://www.yosoypuebla.com/2014/01/casa-real-poblana-un-buffet-que-debes-conocer/#sthash.glzdrCxn.dpuf

Ubicado en el corazón del centro histórico de Puebla (4 Oriente No. 208), 246-5876, Lunes a Domingo a partir de 9AM y hasta 6PM, www.casarealpoblana.com, promedio: $140, Facebook. Cuenta con servicio a domicilio para eventos. - See more at: http://www.yosoypuebla.com/2014/01/casa-real-poblana-un-buffet-que-debes-conocer/#sthash.glzdrCxn.dpuf

Jamoncillos de leche

El dulce de leche, es basto en México, con leche se elaboran infinidad de dulces productos, y para la mayoría, el proceso es similar: Se cuece leche “cruda” o “bronca“ con azúcar, hasta que toma el punto deseado. En este proceso, se le agregan los ingredientes que harán la diferencia entre unos y otros dulces.
Los Jamoncillos, un dulce que solo requiere leche, azúcar y vainilla, nada más. Pero que para su elaboración lleva 5 horas, según quienes los elaboran para que quede en las ollas como en las de la foto.

Los jamoncillos se presentan de muchas formas, algunos envueltos en piñones color de rosa, o integrados en el dulce, otros con nueces, higos, frutas cristalizadas, algunos como en Morelia, enrollados como serpentina y de tres colores, les llaman Napolitanos.

RECOMENDACION

LA CASITA POBLANA

Sueños que recrean sabores, sabores que recrean la historia.
En Puebla de los Ángeles, de la arquitectura barroca, de la exquisita gastronomía, hace más de 30 años inició un sueño por los afanes y pasiones gastronómicas tradicionales, para amalgamar saberes, destreza, gustos y sensibilidades ancestrales con la dedicación y refinamiento de nuevas manos, a fin de recrear y ofrecer al público un patrimonio gastronómico reconocido y degustado internacionalmente. En nuestra ciudad, desde entonces, la tradición culinaria tiene un nombre: La Casita Poblana.

Somos herederos y guardianes de más de 100 platillos de la gastronomía tradicional de la región: desde los afamados moles y adobos hasta las recetas de temporada, como los altivos chiles en nogada, los señoriales escamoles y gusanos de maguey, y el campirano transitar del mole de caderas.

Nuestros platillos han deleitado paladares de Francia España y Estados Unidos, en donde han sido celebrados no sólo por su exquisitez, sino porque han sabido transmitir la riqueza cultural de un puebla orgulloso de su historia.

ATOLE DE MORAS POBLANO

La gastronomia poblana es muy variada, esta region ha sido un conjunto de tradiciones culinarias donde se fusionan ingredientes de la cultura Totonaca, Otomi, Nahua y Española, asi nacen recetas como la del atole de mora, tradicional del municipio de Pahuatlan del Valle.

INGREDIENTES:

• 6 tazas de agua.
• 3/4 de taza de crema de trigo.
• 3/4 tazas de moscabado o al gusto.
• 300 gramos de mora.
• 1 raja de canela.

PREPARACION:

• Lava las moras, muevelas con media taza de agua y cuelalas, despues hierve la crema de trigo o semola durante 15 minutos aproximadamente.
• Mueve fuerte y constante, luego añande la molienda de las moras y el azucar mascabado mientras mantienes a fuego medio.
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• Añade la rajita de canela y deja hervir por 5 minutos mas , disfruta de esta bebida caliente y si lo deseas, puedes añadirle una taza de leche antes de retirar del fuego, esto mejorara considerablemente su consistencia y sabor.

MOLE DE CADERAS

El mole de caderas se degusta cada año, en la temporada de sacrificio de ganado caprino, del 16 de octubre al 10 de noviembre y es un platillo tradicional de Puebla y Huajuapan de León-Oaxaca.

El "Festival de la Matanza" acompaña y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación de los alimentos y para la posterior conservación y curado de la carne.

El mole de caderas se hace con chile guajillo, chepiches, guajes tostado y molido en molcajete para hacer del mole un platillo exquisito. 

CHILEATOLE

Como su nombre lo dice es un atole que adquiere su color verde por las hojas que le muelen, se sirve con granos de maiz y uno o dos trozos de elote, y tiene un riquisimo sobor a chile.

INGREDIENTES:

• 6 tazas de agua.
• 1 taza de masa de maiz.
• 4 elotes tiernos.
• 3 chiles cascabel.
• 1 chile color.
• 1 chile pasita.
• 1 rama de epazote.

PREPARACION:

• Hay que disolver la masa en el agua, color, poner al fuego con los elotes previamente desgranados, durante 20 minutos(mover constantemente para evitar que se pegue).
• Asar los chiles, moverlos, colocarlos e incorporarlos a la preparacion anterior, si se desea se puede añadir chile tantayuquero molido, 
• Servir caliente, rinde 8 raciones.

NUEZ GARAPIÑADA

Es originario de America, sin embargo sus mayores productores son India y China, la palabra cacahuate es de origen nahúalt, lo que significa semilla de cacao de la tierra.  

INGREDIENTES:

• 1 taza de azucar.
• 1/2 taza de agua.
• 1 1/2 de nueces.

PREPARACION:

•  En una cacerola gruesa, de preferencia esmaltada, vacia el azucar junto con la media taza de agua, colocalas sobre el fuego y deja que ambos se tornen a punto de bola dura.
• Limpia bien, de vez en cuando, la cacerola por dentro con una brocha mojada en agua fria para quitar todos los cristalitos de azucar que se vayan pegando en sus paredes.
• Despues retira todo del fuego y añade la nuez,
• finalmente, bate esto hasta que las nueces se empanicen bien y acaba vertiendo todo sobre una charola para que se enfrien, si gustas las nueces mas dulces vuelvelas a poner en fuego lento, aplica otra capa de empanizado y muevelas hasta que queden super caramelizadas.

BEBIDA

Acachul
Es una especie de vino que combina cerezas silvestres, muy parecidas al capulín, y alcohol o aguardiente de caña. Como se trata de una bebida tradicional es difícil comprarlo, pero con un poco de suerte puedes encontrarlo, en Casa Gómez a pocos pasos de la plaza principal, sobre la Avenida  Zaragoza.

DURAZNOS PRENSADOS

Los duraznos fueron introducidos a Mexico en el siglo XVIII y su cultivo se extendio a lo largo del pais

INGREDIENTES:

• 1kilo de duraznos maduros .
• 1 taza de ceniza de carbon o de madera.
• 2 kilos de azucar .
• 1 litro de agua.
• Canela en polvo al gusto.

PREPARACION:

• Se mezcla el agua con la ceniza y en ella se ponen a remojar, durante dos o tres horas los duraznos pelados.
• Se escurren  y se lavan muy bien con agua fria y con un cuchillo se abren un poco parqqa poder quitarles el hueso.
• Se meten en el almibar y se les da un hervor, se retiran de la lumbre y se dejan reposar en la miel por 24 horas.
• Posteriormente se les vuelve a dar un hervor hasta que la miel quede bastante espesa, se dejan enfriar y se sacan con cuidado del almibar para irlos colocando en un canasto en una sola capa.
• Se sel asolea dos o tres dias, cuidadndo de meterlos en la noche.
• Finalmente los duraznos se revuelcan en el azucar con canela, se aplanan con la mano y se envuelven en papel de China para guardarlos.

MOLLETES

Del mollete poblano se sabe muy poco, es un pan relleno de crema pastelera, bañada con un capa delgada de dulce de pepita de clabaza y mide 13cm de diametro y 5 en su parte mas alta. 

La receta del pan esta celosamente guardad esta hecha de harina de trigo, levadura, sal, azucar, huevo y mantequilla. la masa terminada se parece mucho a la del pan de dulce que generalmente conocemos como concha, de hecho, la forma del pan es similar, una vez logrado el pan, se rebana por la parte de arriba para sacar una especie de tapa.

Se le saca el relleno, de tal forma que quede vacio por dentro, entonces se rellena con una crema pastelera principalmente hecha con leche, yemas de huevo, mantequilla, vainilla y coc rallado, por eso tambien lo llaman mollete de coco, finalmente se tapa y toda la superficie se cubre con el glase antes mencionado de pepita de calabaza finalmente molida, el acabado final es integramente, pues el comensal nunca ve por donde fue relleno el pan.

LIMONES RELLENOS DE COCO

Los limones rellenos  de coco o limones confitados, son perfectos para consentir a la familia, 

INGREDIENTES:

• 20 limones verdes.
• 2 1/2 tazas de coco rallado fresco.
• 2 tazas de azucar refinada.
• 10 gotas de colorante vegetal verde.

PREPARACION:

• Se raspa la cascara de los limones con un cuchillo o lima de cocina, hasta que queden blancos
• Se hierve aproximadamente 10 minutos, luego se debe hacer un pequeño corte longitudinal hasta la mitad para que se pueda retirar toda la pulpa y queden como un balon desinflado con una abertura.
• Agregar el agua hirviendo una gotas de colorante vegeta verde, que se vea bien oscuro, continuar hirviendo unos 8 a 12 minutos.