El mole poblano combina varios ingredientes,
como pollo, con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de
tablilla sin o con muy poco dulce, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla,
chipotle, jitomates, almendras, nueces, pasas, ajonjolí, clavos, canela,
perejil, pimienta, cebolla, ajo y claro, tortillas.
A pesar de ser un platillo con un número impresionante de
ingredientes fuertes o muy condimentado, un mole bien preparado no es pesado
para el estómago y se disfruta de una sobremesa agradable.
Las proporciones correctas, propiamente no existen, y
algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción, aunque la alta
cocina mexicana hace referencia a los recetarios más antiguos como la
referencia oficial.
El mole poblano es uno de los platillos más notables de la
alta cocina mexicana y es patrimonio cultural de los mexicanos.
