DULCES TIPICOS

MUEGANOS

Los muéganos son dulces de harina de trigo cubiertos de caramelo.
Es decis son pequeñas almohaditas de harina de trigo fritas en aceite vegetal cubiertas de caramelo de azúcar y piloncillo.
Tienen un ligero sabor a canela.
Ingredientes:
- 50 grs. de piloncillo.
- 1 kg. de harina.
- 1 huevo.
- 1 cucharaditadita de sal.
- 400 ml. de aceite vegetal.
- ¼ de litro de agua.

Para el jarabe:
- ½ kg. de piloncillo.
- 1 y ¼ litros de agua.
- 1 rajita de canela.

Modo de preparación
Tritura el piloncillo, disuélvelo en el agua y mézclalo con la harina, el huevo y una cucharadita de sal.
Amasa hasta lograr una pasta consistente que extenderás con un rodillo, hasta dejarla muy delgada.
Corta cuadritos de 1,5 centímetros por lado, fríelos en el aceite y déjalos enfriar; báñalos con el jarabe de piloncillo, preparado con anticipación, dejando hervir en una cacerola con agua el piloncillo restante y la canela, hasta tomar consistencia de jarabe espeso.
Los cuadritos se van pegando con la miel, de cinco en cinco, para formar los muéganos, que se dejan secar sobre la tabla.

NUEZ GARAPIÑADA

Es originario de America, sin embargo sus mayores productores son India y China, la palabra cacahuate es de origen nahúalt, lo que significa semilla de cacao de la tierra.  

INGREDIENTES:

• 1 taza de azucar.
• 1/2 taza de agua.
• 1 1/2 de nueces.

PREPARACION:

•  En una cacerola gruesa, de preferencia esmaltada, vacia el azucar junto con la media taza de agua, colocalas sobre el fuego y deja que ambos se tornen a punto de bola dura.
• Limpia bien, de vez en cuando, la cacerola por dentro con una brocha mojada en agua fria para quitar todos los cristalitos de azucar que se vayan pegando en sus paredes.
• Despues retira todo del fuego y añade la nuez,
• finalmente, bate esto hasta que las nueces se empanicen bien y acaba vertiendo todo sobre una charola para que se enfrien, si gustas las nueces mas dulces vuelvelas a poner en fuego lento, aplica otra capa de empanizado y muevelas hasta que queden super caramelizadas.

DURAZNOS PRENSADOS

Los duraznos fueron introducidos a Mexico en el siglo XVIII y su cultivo se extendio a lo largo del pais

INGREDIENTES:

• 1kilo de duraznos maduros .
• 1 taza de ceniza de carbon o de madera.
• 2 kilos de azucar .
• 1 litro de agua.
• Canela en polvo al gusto.

PREPARACION:

• Se mezcla el agua con la ceniza y en ella se ponen a remojar, durante dos o tres horas los duraznos pelados.
• Se escurren  y se lavan muy bien con agua fria y con un cuchillo se abren un poco parqqa poder quitarles el hueso.
• Se meten en el almibar y se les da un hervor, se retiran de la lumbre y se dejan reposar en la miel por 24 horas.
• Posteriormente se les vuelve a dar un hervor hasta que la miel quede bastante espesa, se dejan enfriar y se sacan con cuidado del almibar para irlos colocando en un canasto en una sola capa.
• Se sel asolea dos o tres dias, cuidadndo de meterlos en la noche.
• Finalmente los duraznos se revuelcan en el azucar con canela, se aplanan con la mano y se envuelven en papel de China para guardarlos.

MOLLETES

Del mollete poblano se sabe muy poco, es un pan relleno de crema pastelera, bañada con un capa delgada de dulce de pepita de clabaza y mide 13cm de diametro y 5 en su parte mas alta. 

La receta del pan esta celosamente guardad esta hecha de harina de trigo, levadura, sal, azucar, huevo y mantequilla. la masa terminada se parece mucho a la del pan de dulce que generalmente conocemos como concha, de hecho, la forma del pan es similar, una vez logrado el pan, se rebana por la parte de arriba para sacar una especie de tapa.

Se le saca el relleno, de tal forma que quede vacio por dentro, entonces se rellena con una crema pastelera principalmente hecha con leche, yemas de huevo, mantequilla, vainilla y coc rallado, por eso tambien lo llaman mollete de coco, finalmente se tapa y toda la superficie se cubre con el glase antes mencionado de pepita de calabaza finalmente molida, el acabado final es integramente, pues el comensal nunca ve por donde fue relleno el pan.

LIMONES RELLENOS DE COCO

Los limones rellenos  de coco o limones confitados, son perfectos para consentir a la familia, 

INGREDIENTES:

• 20 limones verdes.
• 2 1/2 tazas de coco rallado fresco.
• 2 tazas de azucar refinada.
• 10 gotas de colorante vegetal verde.

PREPARACION:

• Se raspa la cascara de los limones con un cuchillo o lima de cocina, hasta que queden blancos
• Se hierve aproximadamente 10 minutos, luego se debe hacer un pequeño corte longitudinal hasta la mitad para que se pueda retirar toda la pulpa y queden como un balon desinflado con una abertura.
• Agregar el agua hirviendo una gotas de colorante vegeta verde, que se vea bien oscuro, continuar hirviendo unos 8 a 12 minutos.

ALEGRIAS

Dulce hecho de Amaranto y miel de abeja delicioso y nutritivo dulce realizado con semillas de amaranto. La cantidad de proteína de la semilla de la alegría es mayor que la de los cereales. Contiene más de doble de proteínas que el maíz, arroz y de 60 a 80% que el trigo.

LOS BORRACHITOS

Los borrachitos son dulces tipicos de puebla, basicamente son dulces hechos de harina y espolvoreadas con mucha azucar y con un relleno cremoso de una gama de sabores; los principales son limon, piña, fresa, rompope y otros. El principal toque de esta golosina es el licor, y gracias a dicho aditamiento se le otorga el nombre de borrachitos.

 

 

 

Los borrachitos nacieron gracias a la creatividad e ingenio de las monjas que en tiempos de la colonia , habitaban en los conventos de Santa Clara y Santa Rosa.

Desde aquel entonces, hasta hoy en dia, la produccion de los borrachitos es sustentada por la inmensa demanda de consumidores deseosos de este dulce.

Actualmente es considerado como uno de los postres poblanos mas tradicionales y emblematicos de la ciudad.



 

PEPITAS DE CALABAZA

Estas deliciosa semillas son fieles acompañantes de la comida mexicana, ya que forman parte del famosos pipian, en moles, como el verde en una gran variedad de postres y dulces como las pepitorias, jamoncillos, palanquetas y en las galletas de pepitas que elaboran en Puebla.

Es importante consumir esta semilla, ya que aparte de ser muy sabrosa, es muy nutritiva, y aporta al organismo un abuena cantidad de vitamina A, C y E , que son poderosos antioxidantes, ya que ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro y previenen los padecimientos cronicos degenerativos.

POLVORONES SEVILLNOS

Los Polvorones Sevillans son dulces tipicos de la temporada navideña. Su origen se romota al siglo XVI en Sevilla, España donde fueron creados, sin embargo con la Conquista Española en America fueron traidos a Mexico, especialmente a la ciudad de Puebla donde son actualmente muy fomosos y se quedaron como parte de la herencia gastronomica provenientes de los españoles.

Ingredientes

1/2 kilo de harina de trigo

1/4 de kilo de manteca de cerdo

1/4 de kilo de azúcar

100 gramos de azúcar en polvo (azúcar glass)

1 cucharada de canela en polvo

200 grs. de nuez o almendra en trocitos

2 pliegos de papel de china blanco

 

 

Manera de prepararse

-Vacía la harina en un sartén grande y ponla a dorar a fuego medio. Cuando notes que la harina se ha dorado, retírala del fuego y deja enfriar un poco.

-Haz con la harina una fuente y agrega la manteca, azúcar, canela y nuez o almendra. Mezcla muy bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta firme y manejable.

-Extiende la pasta en una superficie plana, dejando la pasta de 2 cms. de grosor. Recorta círculos de 5 cms. de diámetro mas o menos, te puedes ayudar con alguna tapa o la orilla de un vaso.

-Pon los polvorones en una charola y mételos al horno a 160° centígrados, durante 20 minutos.

Sácalos y deja enfriar un poco, pásalos por azúcar glass.

-Recorta rectángulos de 20×15 cms. de papel china blanco. Recorta tiras a los extremos de cada rectángulo y envuelve los polvorones.

-Los ingredientes de esta receta te alcanzan para 30 polvorones.

Prueba estos deliciosos  polvorones sevillanos.

TORTITAS DE SANTA CLARA

Un postre característico de Puebla son las tortitas de Santa Clara… ¿Pero conoces su historia? Creadas durante la época de La Colonia, tienen la forma de una galleta y es originaria del estado de Puebla.

Entre estas múltiples invenciones, se cuenta que en el convento de Santa Clara, una monja apurada por crear un nuevo postre, haciendo combinaciones al azar  teniendo a la mano dulce de pepita recientemente inventado por ellas, decidió combinarlo para hacer una galleta, naciendo de este modo uno de los dulces típicos más famosos.

 Las Tortitas de Santa Clara son un elemento importante de la gastronomía mexicana, siendo uno de los postres más degustados en México y de forma especial en el estado de Puebla, lugar donde tienen su origen, conlleva toda una historia de riqueza cultural y tradicional


Cocina del convento de Santa Rosa. Puebla de los Ángeles, México, siglo XVIII.

dulces tipicos

La palabra camote proviene del náhuatl “camohtli”, un tubérculo parecido a la papa, pero ligeramente dulce.

El camote es un dulce típico de Puebla, que se encuentra en cualquier esquina del estado, es el más reconocido.

La palabra camote proviene del náhuatl “camohtli”, un tubérculo parecido a la papa, pero ligeramente dulce.

El sabor está en la raíz del tubérculo, en Puebla se cocina con azúcar, esencia de limón y naranja.

Su presentación es distinta a otros dulces, la pasta hecha tubo se envuelve en un papel encerado y se pone en cajitas.

La leyenda dice que una monja echó un cazo al fogón y que otra de ellas para jugarle una broma echó un camote con azúcar al cazo.

Al darse cuenta, la monja vio una masa que no se antojaba, pero decidió probarlo y descubrió que sabia muy bien, de ahí nació el camote.

Posteriormente se le añadieron sabores, y así nacieron los camotes. Cabe destacar que hay otra versión que dice que fue un niño el que jugó la broma.

Alegrias

Dulce hecho de Amaranto y miel de abeja delicioso y nutritivo dulce realizado con semillas de amaranto. La cantidad de proteína de la semilla de la alegría es mayor que la de los cereales. Contiene más de doble de proteínas que el maíz, arroz y de 60 a 80% que el trigo.

Charola especial

Este dulce esta hecho a base de leche su carateristica esta en que tiene bolitas de leche de canela,piñon,nuez y chocolate